郭塨聊“唆”粉那些事 《食药在线》长沙新闻频道开播啦！

旺龙

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6月16日，长沙市食品药品监督管理局、长沙电视台新闻频道联袂打造的《食药在线》正式开播。长沙市食品药品监督管理局党组书记、局长郭塨走进演播室，与你一起探讨长沙市食药监局如何把控食品安全，让长沙市民“嗦”上一碗爱到骨子里的米粉。

（《食药在线》：每周五 12:30 18:00 播出。）
不“嗦”不是长沙人



“当过去的一切都荡然无存，唯有气味和滋味长存”。总有那么一种味道，是一座城市，专属的记忆。就像总有那么一碗米粉，能在长沙人的心中生根发芽。“嗦一碗地道的长沙米粉”，对于土生土长的长沙老口子而言，一定是走到天涯海角，都不会遗忘的家乡味道。那么，为什么这样一碗小小的米粉，能够打动无数长沙人如此刁钻的味蕾，让人久久不能忘怀呢？



长沙人吃粉不分时段：早上它是最“韵味”的早餐；中午赶时间吃一碗，美味又省事；晚上饿了出来找家粉店打打牙祭。就像广州人爱喝粥一样，“嗦粉”成为了长沙的一种全民习惯。
长沙，是全国最热衷于吃粉的城市。几百年前，米粉担子就遍布了古城大街小巷，生生不息地滋润着舌尖上的长沙。时至今日，每天天还没天亮，就有几十万斤粉皮源源不断从正规的工厂整装，开拔街市，然后变成100万碗各种各样的米粉，滑过舌尖，溜入食道，被痴迷于米粉的长沙人消灭。



一家米粉店店员介绍道：“我们从早上六点钟到晚上晚市十二点钟，每天的客流量大约在两千二三百人左右。现在我们一天的粉、面、圆粉，大约是在五百斤左右每天米粉的销量。”
如果要探寻长沙人爱吃米粉的渊源，那还是因为当年南下的北方人想念老家的面食，而当时物质和运输条件有限，导致很难用大麦制成面条，于是他们以当地稻米为原材料，做成和面条形状相似的食物。经历岁月的洗礼之后，这种米制的“面条”代替了乡愁，成为长沙饮食文化中不可或缺的一部分。



虽然时代在改变，但长沙的粉文化却沉淀了下来。所以，对于很多老口子来说，他们“嗦”的早已不仅仅是一碗米粉，更是满满的情怀。
上好的汤头、美味的码子、爽滑的米粉、四溢的浓香。一口下去，便用牙齿敲开了记忆深处的味道。有时候牵动思绪的不仅仅是某个人或者某件事，也许，只是家乡一碗热腾腾的米粉。所以，这碗粉在保证美味的同时，卫生与安全也一样不能忽视。
为了保障食客们的“舌尖上的安全”。目前，几乎所有的粉店都在食材的选择上，进行了严格的把关。
在调查中我们发现，现在长沙人吃的粉，多来自一家叫“银洲”的米粉厂，据说他们家的粉长沙人一天要吃掉70万斤。
刘建桥，是这家米粉企业的董事长，号称长沙米粉哥的他，在长沙做米粉有20多年了，当年从六沟垅的一个小作坊做起，发展到今天拥有12条鲜米粉生产线、日产能达150吨的现代化公司。他告诉我们，要生产出好米粉，首先原材料就摆在首位。
刘建桥介绍说：“我们每一批进货都会有一个严格的筛选，每一批清货都会有一个专门的登记。我们有三个不用：第一个，我们坚决不用霉变大米；第二个，我们坚决不用转基因大米；第三个 ，我们坚决不用没有合格厂家。”



对普通市民来说，最忌讳的就是米粉添加防腐剂，所以零添加成了放心米粉的基本标准。
刘建桥边指给记者看边介绍说：“你看我们车间都是无菌的设施。现在是一个高清洁的包装的把关。这个包装把关以后，米粉按照严格的温度控制，冷链的生产模式来进行。这个米粉是一个物理的办法来保鲜，像之前老的作坊，他就没有这个措施、没有这个，这个米粉就很容易坏。”
经过全自动生产线生产出来的米粉，在出厂前，还要经过严格的检验关。



刘建桥告诉记者，首先他们会对米粉进行检查，看外观形态是否完整，米粉的洁白度、感官上面是否有什么异常，最后，还要针对米粉进行一个包括水分、酸度以及微生物理化检测等在内的出厂检验。
眼下，盛夏时节即将到来，生产环节把好了产品质量关，如何在30多度的高温下，做好米粉的保鲜工作呢，让市民吃上放心米粉呢？为此，长沙市食药监局也想了很多的办法。在针对米粉的运输和销售环节的保鲜短板，引入全程冷链运输和销售模式，致力打造升级版放心米粉工程。
刘建桥说：“传统的运输模式中间会穿插很多的交叉污染，像我们现在通过冷链运输模式，通过对车厢内定期消毒，通过温度的把控，延长了它的保质期，保证了米粉的口感和食品的安全。”



人生中会忘掉的东西有很多，但记忆里那熟悉的味道，却难以忘却。刻骨铭心的不是相濡以沫，不是情不自禁，而是天长地久的习惯。为了能让长沙市民“嗦”上这一碗爱到骨子里的米粉，无论是负责生产米粉厂家、还是制作美食的小店、甚至是全程把控食品安全的长沙市食药监局，都在不懈地努力着。一瓢浓汤、一把米粉、一勺码子，让美味在碗里轻轻发酵，让文化在心中生根发芽。也让食品安全贯彻落实到每一个细节之中。

先锋攀

尖山湖社区真是藏龙卧虎啊！

sl09045

常来尖山公园逛一逛，大家都不容易！

one2three

经常来尖山湖公园论坛逛一逛，留个脚印。

武斌

看到这样的主题真的是沁人心脾。

阳光

楼主是尖山公园的常客啊。好好锻炼身体吧

赤脚绅士

楼主是尖山公园的常客啊。好好锻炼身体吧

长安妖妖

每次看到楼主的帖子，都感觉是那么有见地！

Andrew

每一个人都有自己的见解，互相学习吧！

爱是不保留

每天去尖山湖公园跑一圈，也在尖山湖社区逛一圈